蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。

蛋制品包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。

再制蛋是指以禽蛋為原料，添加或不添加輔料，經鹽、堿、糟、鹵等不同工藝加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、水煮蛋、糟蛋、鹵蛋等。

干蛋類是指以禽蛋為原料，經去殼、加工處理、脫糖、干燥等工藝制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片等。

冰蛋類是指以禽蛋為原料，經去殼、加工處理、冷凍等工藝制成的蛋制品，如冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等。

其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品，如雞蛋干、松花蛋腸、蛋黃酪、全蛋液、蛋黃液、蛋白液等。