肉制品包括預制肉制品和熟肉制品。

預制肉制品包括調理肉制品(非速凍)和腌臘肉制品。調理肉制品(非速凍)食用前須經二次加工的非即食類肉制品，如超市腌制的牛排，預制的黑椒牛柳、魚香肉絲、宮保雞丁等。腌臘肉制品包括傳統火腿、臘肉、咸肉、香(臘)腸、腌臘禽制品等。

熟肉制品是以鮮(凍)畜、禽產品為主要原料加工制成的產品。具體產品如下：

發酵肉制品包括發酵香腸如薩拉米香腸、發酵火腿等。

醬鹵肉制品包括白煮羊頭、鹽水鴨、醬牛肉、醬鴨、醬肘子等，還包括糟肉、糟雞、糟鵝等糟肉類。

熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。

熏燒烤肉制品包括烤鴨、烤鵝、烤乳豬、烤鴿子、叫花雞、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。

熏煮香腸火腿制品包括圣誕火腿、方火腿、圓火腿、里脊火腿、火腿腸、紅腸、茶腸、泥腸等。